Razlika između činjenica i fikcije: Vodič za biljna ulja

U posljednje vrijeme vode se mnogi razgovori o uljima za kuhanje, a neki tvrde da su "ulja od sjemenki" nezdrava ili čak toksična. U Cypress Hill Groveu vjerujemo u pružanje jasnih, činjeničnih informacija koje će vam pomoći u donošenju informiranih odluka. Istina je da sva biljna ulja imaju svoje mjesto u zdravoj prehrani, ali nisu sva biljna ulja jednaka. Istražimo razlike i razjasnimo stvari.

Jesu li sva „biljna ulja“ ista?

Pojam biljno ulje vrlo je širok, no u trgovinama se često koristi za ulja proizvedena od sjemenki, poput ulja kanole, suncokreta ili sojina ulja. Ona obično imaju neutralan okus, visoku točku dimljenja i vrlo su cjenovno pristupačna, zbog čega su čest sastojak u kuhinji. No, to nisu jedina biljna ulja. Zapravo, neka od najpoznatijih i najcjenjenijih proizvode se od ploda biljke.

Maslinovo ulje nije jedino.

Jedna od čestih zabluda jest da je maslinovo ulje jedino proizvedeno od ploda. To nije točno. Iako se maslinovo ulje doista dobiva prešanjem cijelih maslina, ono dijeli tu botaničku klasifikaciju s još nekoliko poznatih ulja:

• Ulje avokada – proizvodi se od pulpe ploda avokada.

• Palmino ulje – ekstrahira se iz ploda palme uljarice.

• Kokosovo ulje – dobiva se iz mesa kokosa.

Rasprava o zdravlju: činjenice nasuprot strahu

Nedavne rasprave o uljima od sjemenki često se usmjeravaju na način njihove obrade i udio omega-6 masnih kiselina. Kritičari tvrde da su ta ulja „toksična“ i da potiču upale. Međutim, takve tvrdnje nisu potkrijepljene znanstvenim dokazima.

Ulja od sjemenki bogata su polinezasićenim mastima, za koje je dokazano da snižavaju razinu kolesterola i smanjuju rizik od srčanih bolesti kada se njima zamijene zasićene masti. Istraživanja pokazuju da se prehrana koja uključuje ta ulja povezuje s duljim i zdravijim životom. Iako u njima mogu zaostati tragovi kemikalija iz procesa obrade, na razinama uobičajenim u prehrani oni se smatraju „toksikološki beznačajnima“.

Pravi problem s uljima od sjemenki češće leži u hrani u kojoj se koriste – prženoj i ultraprerađenoj hrani – koju treba ograničiti iz brojnih drugih razloga.

Slučaj maslinova ulja

Iako mnoga ulja imaju svoje zdravstvene prednosti, maslinovo se ulje posebno ističe jedinstvenom kombinacijom okusa i hranjivih tvari. Posebno je cijenjeno zbog visokog udjela mononezasićenih masti i antioksidansa, osobito polifenola.

Ako tražite ulje koje je istovremeno ukusno i izrazito zdravo, visokokvalitetno maslinovo ulje izvrstan je izbor. Osim što pruža dokazane zdravstvene dobrobiti, obogaćuje jela bogatim i slojevitim okusom. Dakle, iako ulja od sjemenki ne treba demonizirati, odabir maslinova ulja nudi snažnu kombinaciju okusa i dobrobiti za organizam.

Ukratko:

Nisu sva biljna ulja iz sjemenki; neka, poput maslinova ulja, potječu iz ploda.

Ulja od sjemenki nisu nezdrava i mogu donijeti znatne koristi kada se konzumiraju umjereno.

Maslinovo ulje izdvaja se posebnom mješavinom mononezasićenih masti i antioksidansa.